La véritable Harissa Tunisienne

Ingrédients :

• 250 g de piments rouges secs
• 4 belles gousses d’ail
• 2 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 cuillère à café de graines de carvi
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 10 cl d’huile d’olive

La recette :

1. Faites tremper les piments 15 min dans de l’eau bouillante, il faut qu’ils soient bien immergés. Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail. Egouttez les piments, ouvrez-les en deux, retirer les graines et les pédoncules. Mettez les piments dans un mortier avec l’ail et le sel. Broyez avec un pilon pour obtenir une pâte. Ajoutez les épices et la coriandre fraîche finement ciselée. Broyez encore jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Mettez-la dans un bocal de verre préalablement ébouillanté, couvrez d’huile et fermez. L’harissa se conserve facilement plusieurs mois au réfrigérateur.