Doubara de Biskra

Ingrédients :

Une préparation Kesra Milia (et ses ingrédients)
500 g de pois chiches
2 feuilles de laurier
5 cl d’huile végétale
250 g de tomates pelées
2 piments verts sans les pépins
1 gousse d’ail et de la Coriandre fraîche
2 c. à soupe de concentré de tomates
10cl d’huile d’olive
1 tomate, 1 piment rouge, 1 oignon rouge
1 c. à café de cumin et 1 de ras el hanout
1 c. à café de paprika et du sel

Instructions :

1- Suivez la recette au dos de la préparation Kesra Milia

2- La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau toute la nuit. Egouttez-les puis réservez.

3- Dans une grande casserole, mettre à cuire les pois chiches avec le laurier, l’huile végétale, une pincée de sel et 1 litre d’eau pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également utiliser une cocotte pour cette étape.

4- Pendant ce temps, mixez les tomates pelées, les piments, la coriandre et l’ail puis les réserver dans un saladier. Ajouter-y ensuite l’huile d’olive, le concentré de tomate puis les épices. Salé selon vos goûts.

5- Quand les pois chiches sont cuits, versez-y le contenu de votre saladier puis laissez à nouveau mijoter pendant 5 minutes.

6- Servir chaud avec la coriandre hachée, l’oignon rouge et la tomate émincé puis ajoutez un filet d’huile d’olive.