Archives de catégorie: Nos recettes
Falafel

- Préparation : 30 min
- Cuisson : 10 min
- Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- Une préparation Kebab Milia (et ses ingrédients)
- 450 g de Pois chiches secs
- 1 Oignon haché
- 3 gousses d’ail
- 2 à 3 c. à soupe de Persil plat haché
- 2 à 3 c. à soupe de Coriandre fraîche hachée
- 2 c. à café de Cumin moulu
- ½ c. à café de Coriandre épice
- ½ c. à café de levure chimique
- Huile végétale pour la friture.
Instructions :
1- Suivre la recette au dos de la préparation Kebab Milia.
3- Le lendemain dans le mixeur mettre, ail, coriandre, persil, oignon, pois chiche, sel, cumin, coriandre en poudre et levure chimique.
4- Mixer, mais pas trop, il ne faut pas que ça devienne de la bouillie.
5- Former les falafels avec la main en faisant des boules de la taille d’une noix.
6- Laisser reposer 30 mn environ, puis faire frire dans un bain d’ huile chaude.
7- Retirer de la cuisson lorsque les falafels ont une belle couleur dorée. Servir les falafels chauds dans un kebab garnie de houmous.
8- Ajouter des crudités et un peu de tahin ou de l’huile d’olive puis déguster !!!
Houmous traditionnel

- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 h 30 min
- Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- Une préparation NAAN Milia (et ses ingrédients)
- 150 g de pois chiches secs
- 50 g de pâte de sésame (tahin)
- 4 cl d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c. à café de sel
Facultatif : quelques cuillères à soupe d’eau et un peu de cumin
Instructions :
1- Suivre la recette au dos de la préparation Naan Milia.
2- La veille, faites tremper vos pois chiches dans de l’eau et une cuillère à soupe de bicarbonate.
3- Le lendemain, égouttez-les puis faites les cuire pendant 1h30 à 2h dans de l’eau frémissante.
4- Enlevez la peau et mettez les ingrédients dans le bol d’un mixeur.
5- Ajouter la pâte de sésame, le jus citron, l’ail et le sel puis mixez tout en versant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
6- Saupoudrez de cumin, parsemez de quelques pois chiches et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir avec vos naans nature.
Makrout traditionnel

- Préparation : 40 min
- Cuisson : 30 min
- Pour : 6 personnes
Ingrédients :
La pâte :
- 250 g de semoule fine
- 250 g de semoule grosse
- 150 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 40 g d’eau de fleur d’oranger
- un peu d’eau tiède
La farce :
- 250 g de pâte de datte
- 50 g de graines de sésame
- 50 g de graines de sésame
- 1 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe de beurre fondu
Instructions :
1- Ajouter votre eau de fleur d’oranger et un peu d’eau tiède, dès que vous pouvez former une boule avec la pâte arrêter immédiatement l’ajout d’eau.
2- Préparez votre farce en incorporant à votre pâte de dattes la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Malaxez cette pâte jusqu’à ce qu’elle ramollisse et devient très malléable.
3- Formez des boudins, couvrez avec du film alimentaire et réservez.
4- Avec votre pâte de semoule, formez un gros boudin en tassant bien pour que le tout se tienne, À l’aide de votre pouce tracez un sillon en appuyant.
5- Déposez votre boudin de farce aux dattes à l’intérieur, puis refermez la pâte sur la farce en tassant bien.
6- À l’aide d’un emporte-pièce spécial makrout, appuyez pour donner la forme du makrout (jusqu’à 2 cm de hauteur).
7- Avec un couteau découpez les bords et couper les makrouts.
8- Placez les makrouts collés les uns aux autres dans un plat, récupérez les chutes et couvrez les extrémités pour que la datte ne brûle pas.
9- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min jusqu’à ce que vos makrouts soit dorés.
10- À la sortie du four vous pouvez ajouter de l’eau de fleur d’oranger puis les trempez-les dans le miel et égouttés, ajouter ensuite les graines de sésame.
11- Vous pouvez les conserver dans une boîte pendant plusieurs semaines.
Tajine de veau aux pruneaux et abricots

- Préparation : 20 min
- Cuisson : 2 h
- Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- Une préparation pain Marocain Milia (et ses ingrédients)
- 600 g de veau
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre
- ¾ c. à café de poivre
- quelques pistils de safran
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- persil et coriandre frais ciselés
- 20 cl d’eau
- 200 g de pruneaux
- 100 g d’abricot sec
- 3 à 4 c. à soupe de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de cannelle et du sel
Instructions :
1- Suivre la recette au dos de la préparation pain Marocain Milia.
2- Dans un récipient mélanger l’ail, le curcuma, le gingembre, le poivre, le safran et le sel.
3- Ajouter un peu d’eau et mettre la viande dedans.
4- Couvrir et laisser mariner au frigo une demie heure.
Cuisson du tajine:
1- Placer votre tajine sur un support spécial et non directement sur le feu, si vous n’avez pas de tajine vous pouvez cuire dans une marmite.
2- Verser l’huile d’olive puis placez la viande et par-dessus vos oignons émincés.
3- Laisser dorer quelques minutes puis retourner votre viande, ajouter ensuite le persil, la coriandre, un verre d’eau à votre marinade puis versez le tout dans votre tajine..
4- Couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 2 heures (il faut bien sûr vérifier de temps en temps).
5- Laver les pruneaux et les abricots puis les mettre dans une casserole avec la cannelle et le sucre.
6- Couvrir avec de l’eau et laisser cuire sur feu moyen environ 20 min jusqu’à évaporation de l’eau.
7- Servir le tajine avec les pruneaux et les abricots secs puis déguster.
Doubara de Biskra

- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
- Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- Une préparation Kesra Milia (et ses ingrédients)
- 500 g de pois chiches
- 2 feuilles de laurier
- 5 cl d’huile végétale
- 250 g de tomates pelées
- 2 piments verts sans les pépins
- 1 gousse d’ail et de la Coriandre fraîche
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 10cl d’huile d’olive
- 1 tomate, 1 piment rouge, 1 oignon rouge
- 1 c. à café de cumin et 1 de ras el hanout
- 1 c. à café de paprika et du sel
Instructions :
1- Suivez la recette au dos de la préparation Kesra Milia
2- La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau toute la nuit. Egouttez-les puis réservez.
3- Dans une grande casserole, mettre à cuire les pois chiches avec le laurier, l’huile végétale, une pincée de sel et 1 litre d’eau pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également utiliser une cocotte pour cette étape.
4- Pendant ce temps, mixez les tomates pelées, les piments, la coriandre et l’ail puis les réserver dans un saladier. Ajouter-y ensuite l’huile d’olive, le concentré de tomate puis les épices. Salé selon vos goûts.
5- Quand les pois chiches sont cuits, versez-y le contenu de votre saladier puis laissez à nouveau mijoter pendant 5 minutes.
6- Servir chaud avec la coriandre hachée, l’oignon rouge et la tomate émincé puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
Le Kebab végétarien

- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- Une préparation Kebab Milia (et ses ingrédients)
- Trois aubergines coupées en lanières
- Trois poivrons rouges ou vert coupé en dés
- Huile d’olive
- Une c. à s de moutarde ou d’harissa
- Trois tomates et deux gousses d’ail
- Deux c. à soupe de mayonnaise
- Quelques feuilles de basilic fraîche (finement coupées)
- 150 g de feta, sel et poivre
Instructions :
1- Suivre la recette au dos de la préparation Kebab Milia.
2- Préchauffer le four à 200°C .
3- Badigeonner l’aubergine, les poivrons, vos tomates et l’ail avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
4- Déposer les sur une plaque de cuisson pour les faire griller au four, environ 15 min pour l’ail et les tomates et jusqu’à 30 min pour les autres légumes. Retirer du four et réserver.
5- Faite votre sauce maison avec l’ail écrasé, le basilic ciselé, l’huile d’olive, la mayonnaise et la moutarde puis mélanger. Trancher le haut du kebab puis étalé la sauce a l’intérieur de votre kebab Milia.
6- Retirer la peau des légumes grillés, égrainer et trancher les puis placer vos légumes à l’intérieur du pain kebab Milia et ajoutez la feta émiettée. Dégustez avec des frites.
Kalb el louz traditionnel

- Préparation : 25 min
- Cuisson : 45 min
- Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- Un kg de semoule moyenne
- 500 g de sucre semoule
- Une c. à café de cannelle et une pincé de sel
- Une c. à café de vanille en poudre
- 200ml d’eau, 100 ml d’eau de fleur d’oranger
- 120 g beurre fondu ou smen (beurre rance)
Sirop:
- 400 g de sucre, 1,5 litres d’eau
- Un demi citron, 40 ml d’eau de fleur d’oranger
Farce:
- 200g d’amandes grillées et moulu, 100g de sucre semoule
- Une c. à café de cannelle, 30g de beurre fondu
Instructions :
1- Mélangez la semoule avec le sucre, le sel, la cannelle ainsi que la vanille puis ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez bien avec la paume des mains, ajoutez 100 ml d’eau et 100 ml de fleur d’oranger, couvrir et laissez reposer toute une nuit(environ 12h).
2- Dans une casserole faite votre sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le demi citron, laisser bouillir une dizaine de minutes. Parfumer avec la fleur d’oranger, laisser refroidir et réservez.
3- Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains et puis ajoutez les 100ml d’eau restante et mélangez bien, graisser copieusement votre plat avec du beurre. Diviser votre pâte en deux et placer la première moitié au fond du plat.
4- Faites votre farce en mélangeant les amandes (moulu) avec le sucre, la cannelle et le beurre puis étaler sur la première moitié de pâte, recouvrir avec le reste de la pâte en tapotant pour lisser la surface.
5- Avec un couteau découper profondément des carrés et mettre une amande au centre de chaque carré puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 45 minutes à une heure. A la sortie versez le sirop délicatement avec une louche en plusieurs fois, arrêter d’arroser lorsqu’il reste un peu de sirop sur le dessus.
6- Laissez refroidir à température ambiante au moins 5h ou de préférence une nuit couvert d’un torchon propre ou d’un film alimentaire . Déguster avec un verre de thé à la menthe.
Msemen poulet et yaourt grec

- Préparation : 45 min
- Cuisson : 15 min
- Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- Une préparation Msemen Milia (et ses ingrédients)
- 300g de blanc de poulet coupé en dés
- Deux c. à soupe d’huile d’olive et de sauce soja
- Une gousse d’ail, sel, poivre et curry
- Un oignon et des olives vertes finement émincé
Garniture
- Deux tomates coupées en dés, un oignon rouge émincé, 100g de feta émiettée et un avocat
Pour la sauce :
- Un yaourt grec, une c. à soupe d’huile d’olive, les olives, sel, poivre et curry
Instructions :
1- Suivre la recette au dos de la préparation Msemen Milia.
2- Dans un saladier versez la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon sur le poulet.
3- Salez, poivrez très légèrement et mélanger le tout.
4- Laisser mariner au moins 2 heures à température ambiante (n’oubliez pas de couvrir avec un film plastique).
5- Dans un autre récipient Mélanger le yaourt, l’huile d’olive, les olives, le sel, le poivre et le curry. Réservez au frais.
6- Après les 2 heures de repos, cuire votre poulet dans une poêle à feu vif, ajoutez le reste de marinade présent dans le saladier.
7- Mélangez le poulet cuit avec les dés de tomates, l’oignon émincé, la feta et l’avocat.
8- Étalez vos Msemens de façon à pouvoir les garnir avec le “mélange poulet” et la “sauce au yaourt”…Puis enroulez les Msemens façon crêpes et dégustez.
Crêpe mille trous à la pistache

- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
- Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- Une préparation Crêpe mille trous Milia (et ses ingrédients)
- 50 cl de lait écrémé
- 100 g de sucre semoule
- 60 g de jaunes d’oeufs
- 45 g de Maïzena
- 80 g de pistache hachée
- 2 cl de citron
- 2 cl fleur d’orange
Instructions :
1- Suivez la recette au dos de la préparation crêpe mille trous.
2- Battez les jaunes d’oeufs et 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.
3- Dans une casserole, versez le lait et 70 g de sucre. Amenez à ébullition et retirez du feu.
4- Versez 1/3 du lait chaud dans la préparation jaunes d’œufs/sucre/Maïzena en mélangeant bien. Incorporez ensuite dans les 2/3 de lait restant dans la casserole et laissez épaissir 1 à 3 minutes sur feu doux tout en battant au fouet.
5- Transvasez aussitôt la crème dans un récipient.
6- Incorporez le citron et fleur d’oranger . Mélangez bien.
7- Mettre la crème dans une poche à douille pour garnir vos crêpes mille trous puis saupoudrer de pistache hachée avant de déguster.
Sandwich Matlouh au poulet et ses légumes d’été

- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
- Pour : 2 personnes
Ingrédients :
- Une préparation Matlouh Milia (et ses ingrédients)
- Deux escalopes de poulet jaune
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40 cl d’eau
- Une cuillère à sucre de cassonade
- Une cuillère à café de sel, poivre, cumin
- Haricots rouges (en boite)
- Maïs, Poivron rouge, Un oignon
- Tomate, Avocat, Salade verte
Instructions :
1- Suivez la recette au dos de la préparation Matlouh Milia
2- Dans une poêle, faites cuire les morceaux de poulet dans l’huile d’olive
3- Salez, poivrez et ajoutez du cumin.
4- mettre de côté les morceaux de poulet pour ensuite faire cuire les poivrons, oignon, haricot rouge puis saler, poivrer et saupoudrer légèrement de sucre pour les caramélisés.
5- Ouvrez les pains Matlouh, mettre votre salade, avocat, tomate, déposez vos morceaux de poulet, répartissez les légumes caramélisés dessus puis déguster.