Français
EnglishArchives de catégorie: Nos astuces
Quels types de farine choisir pour chaque produit ?
Il existe différent types de farine que l’on distingue principalement grâce à leurs taux de cendres.
Pour connaître le taux de cendre d’une farine les fabricants la soumettent à une cuisson de plus de 600°c. Les cendres qui restent correspondent au son, l’enveloppe du blé. Plus le T, taux de cendres, est élevé, plus la farine contient du son et plus il est faible, plus elle est pure.
Il existe plusieurs types de farine. La T55 est la farine que l’on peut utiliser pour presque tout (biscuits, pâte à tarte, pâtisserie, etc).
Vous pouvez aussi trouver la farine de gruau. C’est une farine qui contient 13% de gluten contre les 10% habituels d’une farine classique et qui donne plus l’élasticité aux pâtes.
Les farines dites «fluide» sont idéals pour les crêpes ou les sauces mais attention à ne pas les utiliser pour d’autres recettes car elles absorbent plus d’eau et cela influera sur la la tenue de vos pâtes et la texture de vos pâtisseries.
La farine la plus utilisée aujourd’hui est la T55.
Voici un tableau pour vous aider à choisir le bon type de farine :
| Pâtisserie | Type de Farine (T) |
|---|---|
| Pâte à Crêpes | T45 |
| Gâteau fin comme le financier | T45 |
| Pâte à tarte | T55 |
| Pâte feuilletée | T55 |
| Pâtisserie classique | T55 |
| Pâte à biscuits | T55 |
| Viennoiseries | soit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 (50/50) |
| Brioches | soit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 (50/50) |
| Pains au lait | soit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 (50/50) |
| Pain blanc | T55 ou t 65 |
| Pain spéciaux | T80 |
| Pian complet | T110 |
Pour vos PAINS Orientaux nous vous conseillons d’utiliser la farines T55 et les semoules fine, moyenne ou grosse en fonction du type de pain souhaité.
3 astuces pour conserver votre pain Milia
Pour conserver votre pain Milia plus longtemps et éviter qu’il ne se dessèche ou ne ramollisse trop.
découvrez nos 3 astuces :
1- La serviette
Enveloppez votre pain (Matlouh, kesra etc…) dans une serviette en coton, propre et que vous aurez dédié à cet usage. Attention quand vous le lavez de ne pas utiliser d’adoucissant ou de lessive parfumée. Vous pourrez le conserver ainsi pendant quelques jours. Ne conservez surtout pas votre pain Milia dans un sachet plastique laissé à l’air libre. Le plastique capture l’humidité qui macère dans le pain. Il risque donc de moisir plus vite.
2- La boîte à pain
Placez votre pain ( naan, kebab, pain Algérien, pain Marocain etc…) dans une boîte à pain. Ces boîtes, en bois ou en métal la plupart du temps, permettent d’empêcher le pain de ramollir. Pour que votre pain ne sèche pas trop, ajoutez une petite touche d’humidité, une demie pomme par exemple. Ainsi vous pouvez conserver vos aliments pendant 3 à 5 jours.
Notre astuce : mixez les deux premières astuces pour une conservation optimale.
3- Le réfrigérateur
Placez votre pain, pancake du Maroc ou crêpe mille trous dans un sac de congélation à zip en essayant de retirer un maximum d’air. Mettez ensuite votre pain au réfrigérateur, là où il fait le plus froid (étagère la plus en hauteur). Ainsi, votre pain sera encore bien tendre au centre mais gardera une certaine tenue au niveau de la croûte. pour qu’il soit meilleur au moment de la dégustation sortez le un quart d’heure avant de le manger. Vous pouvez aussi le passer quelques minutes dans un four bien chaud pour qu’il chauffe (attention de ne pas le faire recuire).
Peut-on congeler le pain Milia ?
Oui c’est possible. Comme pour le réfrigérateur, il faut le placer au préalable dans un sac de congélation en retirant le plus d’air possible. Placez ensuite votre sac au congélateur, il peut y rester environ 6 mois. Pour le décongeler, laissez-le à température ambiante. Pour qu’il soit meilleur, placez-le quelques minutes au four pour qu’il se réchauffe (attention, il ne doit pas recuire!)
